去超市買奶制品，您是否會關注其成分是鮮奶還是復原乳？農業部近日發布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準(以下簡稱《標準》)，自2016年4月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。

那么，鮮奶和復原乳有何區別？超市里的巴氏奶、常溫奶、復原乳等，哪種更有營養、更健康？帶著這些問題，記者請教了相關專家。

現狀：消費者買牛奶多關注品牌和保質期

昨天，記者走訪了寧波不少大型超市，發現只有少數鐵罐裝牛奶和盒裝酸奶產品在包裝上醒目地標注了“復原乳”字樣，字體較大，很容易看清楚。而大部分乳制品并未標明這方面的內容，消費者需要仔細看外包裝上的成分表，才能分清其原料來源。

在三江超市，記者看到幾款罐裝酸奶產品，其配料表上有水、白砂糖、脫脂乳粉等字樣，這明顯是復原乳產品。不過在這些產品的外包裝上，都看不到明顯的“復原乳”的字樣。

不僅牛奶產品的外包裝上的標注不明確，大部分消費者對復原乳與鮮牛奶的概念也分不清。“買牛奶我一般都看保質期，聽說保質期短的鮮牛奶比保質期長得純牛奶好，至于是不是復原乳我從來沒有關注過。”一位經常買牛奶的消費者告訴記者，他選牛奶多是選品牌，很少去仔細研究成分。“如果我知道牛奶是奶粉泡出來的，我肯定不會買了，去超市買奶圖的就是新鮮，否則還不如自己回家泡奶粉喝好了。”

說法：復原乳無害但營養價值相對較低

那么，什么是復原乳？“通俗地說，復原乳就是還原奶，是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。”專家說。

農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳中復原乳的鑒定》標準４月１日起實施。“比如說一瓶牛奶，是添加了復原乳成分還是全由復原乳加工而成？在新標準實施之前，如果產品上沒有標注，消費者根本無從判斷，而且之前檢測標準也不完善。”業內人士說。

接下來的問題是，既然復原乳和鮮奶不同，那么二者的區別是什么？為此，記者昨天采訪了寧波牛奶集團高級營養師程巢宣。

“復原乳和鮮牛奶相當于罐頭水果和新鮮水果的區別。從原料上說，復原乳的原料是奶粉，鮮牛奶的原料是液態生鮮奶。從營養上說，復原乳要經過兩次超高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，損失的營養成分比較多，不過蛋白質和脂肪等營養成分還是基本保留下來了。而經過巴氏殺菌的鮮牛奶，能髙至程度地保留生牛奶的營養成份，特別是乳鈣、維生素及乳鐵蛋白等活性營養成分。”

程巢宣表示，一般來說，保質期短的鮮牛奶，采用的是８５℃左右的巴氏殺菌工藝，營養成分損失低至，營養價值也[tallest。經過高溫殺菌的常溫奶，雖然延長了保質期，但因為采用的是１３７℃左右的超高溫滅菌，營養成分損失較多。而由生牛奶和復原乳做成的常溫奶，由于復原乳要經過兩次超高溫處理，營養成分會更少。

把牛奶做成奶粉，再勾兌成復原乳，看上去這樣做更費工費時，那么，企業為什么要采用復原乳呢？

“從企業運作角度來說，如果把自產的牛奶加工成奶粉，再還原成復原乳，成本肯定更高。但很多復原乳用的是進口奶粉，而國外奶粉價格較低，做成奶粉也更容易保存和運輸，而且復原乳企業不用自建奶源基地。整個算下來，使用復原乳的成本比使用鮮奶的成本要低。”程巢宣說。

提醒：含乳飲料營養價值低 不能當牛奶喝

記者發現，超市里不少乳制品上都標注了“調制乳”的字樣，這種乳制品是否就是復原乳？

“調制乳是指在牛奶里添加了鈣、果汁等營養物質或風味的產品，調制乳可以是生牛奶做的，也可能是復原乳做的。”程巢宣介紹，根據相關規定，調制乳是以不低于８０％的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料制作而成，再添加了其他原料或食品添加劑或營養強化劑。全部用乳粉生產的調制乳，可標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的調制乳，應在產品名稱緊鄰部位標明復原乳或復原奶的含量。

那么，消費者該怎樣分辨復原乳產品？業內人士介紹，可通過產品成分表進行分辨———如果產品成分表里有水和“脫脂乳粉”或“全脂乳粉”，說明這是復原乳產品。

專家還介紹，不少市場上有不少含乳飲料，這些不能當成牛奶喝。因為含乳飲料的營養價值只有牛奶的三分之一左右，它們的配料表的項是“水”，只含少量牛奶，選購的時候需要注意識別。